Xã hội ngày càng hiện đại thì những xu hướng làm mới, làm đẹp và tốt hơn luôn được đòi hỏi cao, và hòa mình vào xu thế đó bánh trung thucũng không là trường hợp ngoại lệ. Hơn nữa những dịp như thế này mới chính là dịp bạn có thể trổ tài biến tấu theo nhiều thể loại cùng những sở thích phong phú của mình đấy, hãy thể hiện sự sáng tạo của mình cùng với tài năng nấu nướng đáng ngưỡng mộ của bạn để làm cho mùa trung thu ấm áp càng thêm gắn kết nhé. Với công thức và nguyên liệu mới mẻ, chúng tôi sẽ mách bạn cách làm bánh trung thu nhân mè đen vô cùng đẹp mắt, lạ và rất ngon rất hấp dẫn.

Nguyên liệu làm bánh

1/ Nước đường: 

Đường trắng: 250g

Nước nóng: 250g

Nước chanh vàng: 1/8 muỗng cà phê (hoặc cream of tartar).

2/ Phần nhân bánh:

Bột mì đa dụng: 5g + 30ml nước lọc để hòa tan bột

Bột bánh dẻo: 10g

Đậu đen (khô): 100g

Mè đen/vừng đen: 100g

Đường: 30g

Mạch nha: 35-45g

Dầu ăn: 30g (sử dụng theo nguyên liệu tổng hợp: 20g dầu dừa + 10g dầu mè) 3/ Phần vỏ bánh dẻo:

 Bột bánh dẻo: 530g

Bột trà xanh: 15g

Tinh dầu hoa bưởi: 1/2 muỗng cà phê

Công thức của vỏ bánh dẻo dùng ở đây là 60g nhân và 110g vỏ. Cứ mỗi 100g bột thì dùng từ 2.5-3g bột trà xanh (và bột trà xanh được trộn chung với 2/3 lượng bột bánh dẻo, 1/3 còn lại dùng làm bột áo và khuấy đều trước khi trộn với nước đường). Còn nếu với bánh nướng là 100 gram nhân và 50 gram vỏ.



Cách làm bánh trung thu nhân mè đen:

 Bước 1: Đầu tiên là phần sơ chế đậu đen, vì đậu đen rất lâu chín nên bạn rửa sạch đậu, nhặt bỏ các hạt hỏng rồi ngâm vào nướng nóng để qua đêm (để nấu đậu cho nhanh), sau đó cho đậu vào nồi nấu với nhiều nước đến khi đậu được chín mềm và nhuyễn nhừ rồi vớt đậu để ngoài cho nguội bớt 

Bước 2: Mè đen rang cho chín, để nguội rồi cho và cối xay khô.

Bước 3: Khi mè đen xay trong cối tương đối mịn thì cho đậu đen vào xay cùng, khi xay cho nhiều nước để hỗn hợp được mịn và không bị hỏng máy xay.

Bước 4: Sau đó cho tất cả hỗn hợp đậu mè lọc qua rây để loại bỏ phần xác đậu (phần xác có thể giữ lại để dùng nấu chè hay làm việc khác tùy ý).  

Bước 5: Tiếp đến cho hỗn hợp đậu mè đã lọc vào 1 cái chảo sạch có độ chống dính tốt đặt lên bếp, cho thêm đường và 1/2 lượng dầu ăn và nấu ở lửa vừa, vừa nấu vừa quấy cho đường và dầu ăn hòa quyện vào đậu và mè.

Bước 6: Khi các nguyên liệu đã hòa quyện hết thì tiếp tục cho phần dầu ăn còn lại vào và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, kế đó cho bột mì đa dụng đã hòa cùng với 30ml nước lọc cho vào khuấy đều lên cho nhân tương đối sệt, rồi cho tiếp mạch nha vào từ từ để thấy nhân hơi thiếu ngọt thì có thêm mạch nha tránh cho nhiều mạch nha sẽ làm nhân quá ngọt không đúng với sở thích.

Bước 7: Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp nhân đậu mè đã chuyển thành 1 khối dẻo mịn và đặc lại thì rắc bột bánh dẻo lên, trộn đều rồi bắc khỏi bếp và tiếp tục đảo cho nhân nguội bớt.

Bước 8: Nhân đã nguội bớt chỉ còn hơi ấm, tiếp tục nặn chia nhân thành những viên (nếu chưa sử dụng ngay thì có thể bọc kín rồi để trong bọc có khóa kéo (bọc ziplock) và trữ đông, khi dùng thì rã dông trong ngăn mát tủ lạnh là được).

Bước 9: Phần vỏ bánh dẻo, trộn chung bột trà xanh với bột bánh dẻo (khoảng 2/3 lượng bột bánh dẻo, 1/3 lượng bột còn lại dùng để làm áo bột), lấy 1 cái tô lớn cho vào 400ml nước đường (hỗn hợp các nguyên liệu nước đường ở phần 1) rồi cho thêm 1/2 tinh dầu hoa bưởi vào trộn chung. Tiếp đó chia hỗn hợp bột bánh dẻo và trà xanh thành nhiều phần cho từ từ vào hỗn hợp nước đường và tinh dầu hoa bưởi, vừa cho vừa dùng phới lồng khuấy đến khi bột hòa tan hết không còn bị vón cục thì cho tiếp bột vào khuấy và cũng cho bột hòa tan hết mới cho tiếp số bột còn lại vào

Bước 10: Khi phần hỗn hợp bột đã trộn tương đối mịn, đặc lại nhưng vẫn còn hơi ướt thì rắc 1 lớp áo bột lên bàn sạch, cho hỗn hợp bột đã trộn lên trên rồi lại rắc 1 lớp áo bột lên hỗn hợp bột. Rồi để bột nghỉ trong vòng 10-15 phút.

Bước 11: Rửa tay thật sạch để tiến hành nhào bột, nhào bột nhẹ nhàng bằng cách gấp từng lớp bột lại với nhau để phần bột khô hòa dần vào hỗn hợp bột ướt làm cho khối bột dẻo và cứng dần trong quá trình nhào bột. Làm như vậy đến khi khối bột thật dẻo mịn và bột không còn dính tay là được.

Bước 12: Chia bột thành những phần bằng nhau mỗi phần nặng khoảng 110g (những phần bột chưa dùng tới dùng màn bọc thực phẩm bọc kín lại để bột không bị khô). 

Bước 13: Phần nặn bánh, dùng lòng bàn tay ấn dẹt miếng bột thành hình tròn (mép bột ngoài mỏng hơn phần trong), rồi lấy 1 phần nhân cho vào giữa gói kín lại rồi vo tròn. Tiếp đến cho viên bánh lăn vào 1 lớp áo bột cho bánh khỏi dính vào khuôn bánh rồi dùng mu bàn tay ấn bánh xuống cho dàn đều và kín khuôn rồi tháo khuôn bánh ra. Sau đó cho bánh trung thu vào hộp hoặc túi  đậy kín (thêm túi hút ẩm) để bánh không bị khô, sau 1-2 ngày bánh chuyển sang trong dẻo ăn sẽ ngon hơn, có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng 5 ngày.

Chúc các bạn thành công nhé!
 

Địa Chỉ : 314 Nguyễn Văn Công, Phường 3, Gò Vấp, Hồ Chí Minh

Tel : 0836 206 108 (Thanh) - 0977.501.501 (Bằng)